Posted 23 May 2005 - 07:48 AM
GOVEJI ZREZEK V NARAVNI OMAKI :
Zrezke potolčemo, posolimo in jih na obeh straneh počasi opečemo na neprevročem olju. Dodamo narezan česen, pustimo, da zadiši, (če pripravljamo večjo količino zrezkov, česen zadišimo posebej, nato pa stresemo v omako), zalijemo z vodo, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega, približno pol ure. Na koncu izboljšamo omako z oljčnim oljem in maslom.
Če pripravljamo večjo količino zrezkov in potrebujemo več omake, jo zgostimo z masleno kocko ali podmetom
Kg - Sestavina Kj B M OH Kcal
0,800 Goveje stegno porcija
(brez kosti) (80 dag) 4304 166 41 0 0 1033
0,010 Sol - morska (malo) 0 0 0 0 0
0,010 Olje - sončnično (1 žlica) 377 0 10 0 90
0,030 Česen (3 dag) 171 2 0 8 41
0,500 Voda (1/2 l) 0 0 0 0 0
0,020 Maslo (2 dag) 628 0 17 0 151
0,020 Moka - bela (1 žlica) 293 2 0 16 70
0,020 Oljčno olje (2 žlici) 753 0 20 0 181
0,910 Skupaj (1 l) 6526 170 88 24 1566
ŠPINAČA Z BEŠAMELOM
Temeljito oprane špinačne liste odkrite ali pokrite z mrežico kuhamo v majhni količini slane vode, približno 15 minut. Na hitro ohladimo, (ne smemo je ohlajati s polivanjem s hladno vodo, ampak jo le raztegnemo po večjem krožniku), nato jo zmeljemo ali na fino nasekljamo.
Posebej naredimo redko belo omako ali bešamel (recept št. 122). Vanjo damo pripravljeno špinačo in še par minut kuhamo. Na koncu dodamo malo smetane in oljčnega olja.
Kg - Sestavina Kj B M OH Kcal
0,800 Špinača (80 dag) 400 16 0 8 96
0,010 Sol - morska (malo) 0 0 0 0 0
0,030 Maslo (3 dag) 943 0 25 0 226
0,030 Česen (3 dag) 171 2 0 8 41
0,050 Moka - bela (2,5 žlice) 732 5 0 40 176
0,300 Mleko 3,2 (3 dl) 765 10 10 14 184
0,001 Muškatni oreh
(zelo malo) 13 0 0 1 3
0,010 Smetana
- sladka (malo) 86 0 2 0 21
0,010 Oljčno olje (1 žlica) 377 0 10 0 90
1,241 Skupaj (1,20 l) 3487 33 47 71 837
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE
Cela jajca kratek čas stepamo, dodamo presejano moko, premešamo, dodamo sol in mleko, po želji tudi malo oljčnega olja. Premešamo in naredimo srednje gosto testo za palačinke. V malo naoljeni ponvi jih počasi zlatorumeno spečemo. Namažemo s skutnim nadevom vložimo v pekač, prelijemo s prelivom in damo v pečico.
Skutni nadev. Maslo, sladkor in rumenjake penasto zmešamo. Dodamo sol, posebej stepeno sladko smetano (recept št. 209), rozine, prepasirano skuto in trd sneg iz beljakov in sladkorja. Z nadevom namažemo pečene palačinke, jih zavijemo, vsako prerežemo na polovico in zložimo v pekač namazan z maslom.
Preliv. V posodi s stepalno šibo zmešamo mleko, jajca in smetano ter prelijemo po zloženih palačinkah. Po želji potresemo s sladkorjem. Pekač damo v pečico, ki smo jo že prej segreli na 180 do 200ˇC. Pečemo približno pol ure.
Kg - Sestavina Kj B M OH Kcal
0,250 Mleko 3,2 (2,5 dl) 638 8 8 12 153
0,010 Sol - morska (malo) 0 0 0 0 0
0,125 Moka
- polbela (12,5 dag) 1830 12 2 100 439
0,120 Jajce (2 kom) 758 16 13 0 182
0,050 Maslo (5 dag) 1571 1 42 0 377
0,100 Sladkor (10 dag) 1674 0 0 100 402
0,060 Jajca
- rumenjak (2 kom) 906 10 20 0 217
0,005 Sol - morska (malo) 0 0 0 0 0
0,150 Smetana
- sladka (1,5 dl) 1839 3 45 4 441
0,050 Rozine (5 dag) 515 1 0 32 123
0,500 Skuta -
posneta 10% m.m. (1/2 kg) 1505 62 5 14 361
0,090 Jajce - beljak (3 kom) 166 10 0 0 40
0,100 Mleko 3,2 (1 dl) 255 3 3 5 61
0,180 jajce - celo (3 kom) 1138 23 20 0 273
0,100 Smetana -
sladka (1 dl) 1226 2 30 3 294
1,890 Skupaj (1,90 kg) 14021 151 188 270 3363
Mi kuhamo na takšen način in izračuni obrokov so kar natančni, kar je zelo priporočljivo pri uporabi insulinske črpalke. Začetki so sicer naporni, da si pridobiš vse prehrambene vrednosti živil, ki jih potrebuješ, vendar se izplača. Določene sestavine izpuščam npr.: maslo in jih nadomestim z primernejšimi.
Pa dober tek!
1
Tisti dve knjigi pa že imam. To je bil predlog tako ... ker je fino izvedet kak recept, ki ga delajo drugi, ne samo iz kuharske knjige ... Saj veš, recept od babice/prijateljice/mame/tete/itd. je vedno boljši kot tisti iz kuharice 
